Meilleurs fromages du Québec : deux bas-laurentiens finalistes

Le Grey Owl, de la Fromagerie Le Détour de Témiscouata-sur-le-Lac et le Cormoran, de la Fromagerie Le Mouton Blanc de La Pocatière, font partie des finalistes du concours Sélection Caseus, servant à couronner le meilleur fromage du Québec.

Lors de l’évaluation présentée au campus de Saint-Hyacinthe de l’Institut de technologie agroalimentaire du Québec, 202 fromages ont été jugés par 25 spécialistes.

Ils devaient se démarquer par leur apparence générale, leur texture, leur odeur, leur saveur et leur flaveur (ensemble des sensations olfactives et gustatives lors de la dégustation).

Selon l’analyse du distributeur de fromages fins et charcuteries Aux Terroirs, le Grey Owl est un fromage artisanal qui présente une croûte cendré grisâtre. Il possède une pâte très blanche, crayeuse et onctueuse en bouche. Sa douce odeur caprine laisse découvrir une saveur fraîche et délicate, légèrement salée et acidulée.

Pour sa part, l’entreprise Les Flaveurs nomades considère le Cormoran, un fromage à pâte persillée fait à base de lait cru de brebis, comme assez unique au Québec. Il a une pâte fondante et est semi-corsé. Puisqu’il est difficile à trouver, il faut faire des réserves.

Par le passé, Le Mouton Blanc a remporté deux prix Caseus pour la Tomme aux poivres et sa réputée Tomme de Kamouraska.

Caseus Or

Les lauréats des prix Caseus, crées en 1998 par le ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation et l’Institut de technologie agroalimentaire du Québec, seront dévoilés le 6 septembre prochain au Musée de la civilisation à Québec.

En tout, 62 fromages ont été choisis parmi les finalistes provenant de 29 entreprises. Il tenteront de remporter le Caseus Or, qui couronnera le meilleur fromage du Québec. Les gagnants de cette journée recevront 26 prix, incluant les Caseus Or, Argent et Bronze ainsi que deux mentions spéciales.