Chef Fred reprend du service comme traiteur

Frédérick Boucher alias Chef Fred a repris du service, mais cette fois-ci à titre de traiteur. Alors que l’aventure de la poutinerie prenait fin en septembre dernier, il revient déjà à la charge avec un nouveau projet.

« J’ai pris le temps de décanter et me reposer. Pendant plusieurs semaines, je dormais pratiquement 15 heures par jour, tellement j’étais brûlé de tout ce que j’avais vécu. »

Après avoir encaissé le deuil de son restaurant, Chef Fred devait se tourner vers l’avenir. C’est alors qu’il a eu l’idée de lancer un service de traiteur.

« C’était quelque chose que j’avais déjà fait. J’avais déjà élaboré des recettes avec un de mes amis et l’idée me semblait bonne. En plus, ça me permet d’avoir ma petite entreprise et d’être maître de mes affaires tout en continuant à cuisiner. »

Nouveau départ

L’idée était aussi de s’enlever le stress de devoir gérer un restaurant dans les circonstances économiques actuelles.

« Je m’amuse sans avoir à me soucier de tout ce qui vient avec un restaurant. J’ai aussi une plus grande liberté puisque je ne suis pas enchaîné dans la cuisine à attendre des clients. Je me déplace chez eux quand ils m’en font la demande », poursuit Fred.

Le pari semble réussi puisqu’il a déjà de nombreux contrats pour les mois de décembre et janvier. « Ça semble s’aligner pour que je puisse vivre de la cuisine encore un bout de temps », confie-t-il.

Le menu qu’il propose sera beaucoup plus gastronomique avec du canard, du bœuf, de l’agneau et des fruits de mer avec des potages et des desserts pour tous les types de réunions, qu’elles soient familiales ou en entreprise.

« Il n’y aura pas seulement du gastronomique. Bientôt, on explorera d’autres créneaux qu’on n’a pas encore dans la région. »

Et l’expérience de la poutinerie?

Chef Fred croit qu’on peut encore tenir un restaurant et bien en vivre, mais il y a des dangers. « C’est risqué et ça doit être géré de manière très serrée. Je suis convaincu que même les restaurateurs qui vont bien voient une différence sur le plan de la rentabilité. Ce n’est pas parce qu’on offre de bons produits que les gens sont plus riches. »

Les derniers temps étaient particulièrement difficiles puisqu’il passait la grande partie de son temps dans le bureau à se demander comment faire pour survivre plutôt que de se concentrer sur le volet créatif de la cuisine.

« C’est un gros stress de moins et je suis content de pouvoir me concentrer à nouveau sur le plaisir de créer des plats et simplement cuisiner. »

En 2022 et 2023, Chef Fred Poutinerie de Matane et de Rimouski avait remporté le prestigieux titre du Roi de la Poutine au Québec.

Les gens qui veulent faire appel à Fred peuvent se rendre sur sa page Facebook, comme à l’époque de la poutinerie.