Bulles, saveurs et élégance : récit d’une soirée hors du commun

C’est dans une ambiance feutrée, élégante et conviviale que le propriétaire du Bistro de l’Anse-Aux-Coques de Sainte-Luce, Dave Roussel, m’a conviée à une soirée gastronomique d’exception, le 21 mars dernier. Une expérience privilégiée, où chaque détail était soigneusement orchestré pour séduire les amateurs de fine cuisine et de bulles.

Une chose est certaine : ce type de soirée mérite d’être vécu… et revécu.

Une mise en bouche pétillante

Dès l’arrivée, les convives sont accueillis avec des bulles de bienvenue, ouvrant la soirée tout en finesse :

• Crémant de Limoux – J. Laurens, Clos des Demoiselles (France)
• Mousseux Les Bulles – Domaine Bergeville (Québec)

Des bulles fraîches et élégantes, parfaites pour éveiller les papilles et donner le ton à cette expérience sensorielle.

Un menu raffiné, inspiré et parfaitement exécuté

La soirée se déploie ensuite autour d’un menu dégustation soigneusement élaboré :

Duo de pétoncles, scampis et hibiscus
Une entrée délicate, fraîche et florale, où les pétoncles se révèlent dans toute leur pureté.

Crème brûlée au foie gras
Une alliance audacieuse, onctueuse et parfaitement équilibrée.

Tartare de veau Vitello Tonnato
Une interprétation élégante d’un grand classique italien.

Saumon aux algues du Saint-Laurent et bouton de marguerite
Un hommage au terroir maritime, tout en finesse et en fraîcheur.

Dégustation de truffe
Une finale riche, parfumée et résolument gourmande.

Des accords mets et bulles d’exception

Chaque service est accompagné de bulles soigneusement sélectionnées :

• Champagne De Venoge – Rosé Cordon Bleu (France)
• Champagne Tarlant – Nature Zéro (France)
• Mousseux Farnito – Carpineto (Italie)
• De Nit – Rosé Brut – Raventós i Blanc (Espagne)

Des accords précis qui mettent en valeur la diversité des styles effervescents, du plus sec au plus expressif.

Un invité d’honneur : “Monsieur Bulles”

La soirée prend une dimension encore plus fascinante grâce à la présence de Guénaël Revel, sommelier, historien et auteur reconnu.

Surnommé « Monsieur Bulles », il captive l’audience en partageant avec passion les secrets du champagne, des méthodes de fermentation aux influences historiques franco-anglo-germaniques.

Auteur du Guide Revel des champagnes et des autres bulles, il est une référence incontournable dans l’univers des vins effervescents. Sa présence ajoute une profondeur culturelle et éducative à cette expérience déjà exceptionnelle.

Une destination gourmande à découvrir

Avec cette soirée, le Bistro de l’Anse-Aux-Coques confirme son positionnement comme une destination gastronomique incontournable du Bas-Saint-Laurent.

À l’aube de sa saison 2026, l’établissement promet une cuisine raffinée mettant à l’honneur les produits du terroir et de la mer, dans un décor où la brise marine se mêle à une ambiance chaleureuse et élégante.

Et ce n’est pas tout : la soirée du 21 mars, mettant à l’honneur des vins rouges rares et insolites, sera présentée la semaine prochaine!